2017 梅錦 (四国中央) 「愛海(いとしうみ)純米吟醸 秋蔵出し熟成酒   
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<熟成酒とは?>
春先にしぼられた新酒は、一度、火入れされたあと、暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごし熟成を深めます。 やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めのとき。ほどよく熟成されたお酒は、2度目の火入れをせずに、生詰めして出荷されます。 その昔「冷や」のまま貯蔵用の大桶から木樽に「移(おろ)して」樽詰めしたことから、このお酒は「冷移(ひやおろし)」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
<その味わいは?>
 豊穣の秋にふさわしい、旨みたっぷりの、まろやかでとろりとした円熟の味わいが魅力の〈ひやおろし〉。秋の深まりとともに熟成もゆるやかに深まっていきます。昔から「秋酒をもって最上の酒とす」ということが言われています。江戸時代までの秋酒は、醸造技術や保存管理が未発達だったため、その年の米で造った新酒が、一番とされていました。やはり秋は、日本酒がいちばん美味しい季節なのです。日本酒は1年をかけて熟成していきますが、特に暑い盛りの夏を越えると、大変身。気温の高い夏には急速に熟成が進み、味わいが大きく変化します。旨みが増して、まろみを帯びて、もっともバランスのよい状態に。その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、生詰めのまま出荷される〈ひやおろし〉。穏やかで落ち着いた香りと、濃醇な味わいが特徴です。まさに円熟の味わい。旨みののった秋の味覚とも、相性ばつぐんの美味しさです。

「愛海(いとしうみ)純米吟醸 熟成酒写真
梅錦 (愛媛・四国中央) 「愛海(いとしうみ)」純米吟醸 秋蔵出し

熟成に真価を発揮する幻の酒米とも呼ばれる岡山赤磐郡産の「雄町米」を100%使用。
小さなタンクでていねいに吟醸つくりした限定のお酒です。
やわらかな甘味を感じる上品な吟醸香。
ふくよかな米の旨みと甘味が優雅に重なりボリューム豊かな味わいになっています。
冷でもちろん、ぬる燗で味わえば、雄町米のふくよかさ、優しさを十二分に楽しめます。
なお限定品につきお早めにお申し付け下さいませ  

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日本酒度 +3  酸度 1,2  アミノ酸度 1,2  アルコール度 16,3  使用米 岡山産雄町58%

 
    
1.8L   3,410円(税抜) 500ml   1,330円(税抜)