梅錦  「初搾り」純米生原酒 &「蔵開」 吟醸生原酒 (愛媛県四国中央市)
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 伝統的な酒造りをする各地の蔵では、昔ながらに冬の寒いさなかにお酒を仕込む「寒造り」が行われています。
凍えるような寒さの中、甑(こしき)がもうもうと湯気をあげ、ほのかに甘い麹の香りが漂う蔵の内で、
秋に穫れたばかりの新米で仕込まれた新酒が、次々にうぶ声をあげます。
 このできたて・搾りたてのお酒を、そのまま瓶詰めしたのが新酒生酒〈初しぼり〉です。
 しぼりたてのお酒のフレッシュ感をたいせつにするため、火入れをしない生酒のまま、瓶詰めします。
弾けるほど若々しく、荒々しくもある味わい。それでいて清々しく甘やかで華やかな香り。
まるで口中に一足早く、春が訪れたかのような香味が魅力です。
 盃を口に運んだ瞬間、花園のように爽やかで甘やかな香りに包まれ陶然とします。
口に含めばピチピチと跳ねるようなフレッシュさの中に、
甘やかさと、辛さ、そして後味にほろ苦さを感じとれるはず。


 

2017
梅錦 新酒しぼりたて 「初搾り」 純米生原酒
 


2017 年酒造年度、一番最初のしぼりたてです。
梅錦蔵元で杜氏として迎える7 度目のつくりを迎えた中村杜氏。
ここに来て絶好調。「立春朝搾り」「初呑み切り」とプレッシャーのかかる大一番では
抜群の強さ、冴えをみせてくれています。「搾りの日が決められる」ということは約20日以上ものあいだ
もろみを徹底管理する必要があります。
一日もかかさずタンクの中の様子に細心の注意を払い、そのつど面倒を見てやらなければなりません。
まことに造り手泣かせのお酒ですがその分他のお酒とは一味も二味も違った完成度の高いものとなるわけです。
フレッシュで華やかな新酒香と繊細でふくよかな味わいを生まれたそのままで楽しめる冬のシアワセ。
製法上、本数に限りがありますのでご予約のみの販売とさせていただきます。




 1.8L   ¥2,571 (税抜)
申し訳ございません。
2017年度新酒終売となりました。

 720ml   ¥1,378 (税抜)
申し訳ございません。
2017年度新酒終売となりました。

【造り】純米生原酒      【原料米】玉栄(麹米)五百万石(掛米)   【精米歩合】65%    【酵母】協会9号   
 【アルコール分】18%    【日本酒度】+4   【酸度】1.8    【アミノ酸度】1.7
 


2017梅錦 新酒しぼりたて 「蔵開」 吟醸生原酒
 


梅錦さんの今年一番の新酒です。はつらつとして元気いっぱい。
フレッシュでフルーティーな味わいはまさに冬の旬酒。
アルコール分18%少し高めです。ロックで飲んでも美味しいです。







1.8L   ¥2,190 (税抜)
720ml   ¥1,087 (税抜)
【造り】吟醸生原酒      【原料米】玉栄   【精米歩合】58%    【酵母】協会9号   
 【アルコール分】18%    【日本酒度】+4   【酸度】11.7    【アミノ酸度】1.6
 

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