2018 桜うずまき「咲くら」(愛媛県 松山市) 「純米吟醸 ひやおろし」   
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<熟成酒とは?>
春先にしぼられた新酒は、一度、火入れされたあと、暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごし熟成を深めます。 やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めのとき。ほどよく熟成されたお酒は、2度目の火入れをせずに、生詰めして出荷されます。 その昔「冷や」のまま貯蔵用の大桶から木樽に「移(おろ)して」樽詰めしたことから、このお酒は「冷移(ひやおろし)」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
<その味わいは?>
 豊穣の秋にふさわしい、旨みたっぷりの、まろやかでとろりとした円熟の味わいが魅力の〈ひやおろし〉。秋の深まりとともに熟成もゆるやかに深まっていきます。昔から「秋酒をもって最上の酒とす」ということが言われています。江戸時代までの秋酒は、醸造技術や保存管理が未発達だったため、その年の米で造った新酒が、一番とされていました。やはり秋は、日本酒がいちばん美味しい季節なのです。日本酒は1年をかけて熟成していきますが、特に暑い盛りの夏を越えると、大変身。気温の高い夏には急速に熟成が進み、味わいが大きく変化します。旨みが増して、まろみを帯びて、もっともバランスのよい状態に。その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、生詰めのまま出荷される〈ひやおろし〉。穏やかで落ち着いた香りと、濃醇な味わいが特徴です。まさに円熟の味わい。旨みののった秋の味覚とも、相性ばつぐんの美味しさです。

   ◆愛媛・気鋭の蔵元自信の一作です。
香りは穏やかで上品、口に含むと柔らかな旨みと
酸味が見事に調和しています。余韻もほどよく。。
愛媛県産酒造好適米しずく姫の魅力を十二分に引き出しています。
あっさりとした海の幸、水炊きなどと。。食中酒にもってこいの一本。
date
日本酒度 +0.5  酸度 1,4 アミノ酸度 1,3  アルコール度 16 
使用米  愛媛県産しずく姫(60%精米)

桜うずまき 咲くら 「純米吟醸 ひやおろし」 
1.8L・・・2,800円(税抜)