2018 司牡丹 (高知県佐川町) 「本醸造 ひやおろし」   
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<熟成酒とは?>
春先にしぼられた新酒は、一度、火入れされたあと、暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごし熟成を深めます。 やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めのとき。ほどよく熟成されたお酒は、2度目の火入れをせずに、生詰めして出荷されます。 その昔「冷や」のまま貯蔵用の大桶から木樽に「移(おろ)して」樽詰めしたことから、このお酒は「冷移(ひやおろし)」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
<その味わいは?>
 豊穣の秋にふさわしい、旨みたっぷりの、まろやかでとろりとした円熟の味わいが魅力の〈ひやおろし〉。秋の深まりとともに熟成もゆるやかに深まっていきます。昔から「秋酒をもって最上の酒とす」ということが言われています。江戸時代までの秋酒は、醸造技術や保存管理が未発達だったため、その年の米で造った新酒が、一番とされていました。やはり秋は、日本酒がいちばん美味しい季節なのです。日本酒は1年をかけて熟成していきますが、特に暑い盛りの夏を越えると、大変身。気温の高い夏には急速に熟成が進み、味わいが大きく変化します。旨みが増して、まろみを帯びて、もっともバランスのよい状態に。その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、生詰めのまま出荷される〈ひやおろし〉。穏やかで落ち着いた香りと、濃醇な味わいが特徴です。まさに円熟の味わい。旨みののった秋の味覚とも、相性ばつぐんの美味しさです。

   ◆リーズナブルなのに驚きの充実感
高知・土佐の銘醸蔵の、ひと夏熟成してまろみを増した辛口本醸造ひやおろし。
日本酒度+9の超辛口酒ながらまろやかさもあり、
ドライなキレ味ときょうかい7号酵母のすっきりとした香りが調和して、
秋の和食を品よくに引き立ててくれます。


date
日本酒度 +9  酸度 1,4 アミノ酸度 0.9 アルコール度 16 
使用米  国産米(60%精米)

司牡丹 「本醸造 ひやおろし」 
1.8L・・・2,100円(税抜)