2017 梅錦 「美海(うましうみ)純米吟醸 秋蔵出し熟成酒   
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<熟成酒とは?>
春先にしぼられた新酒は、一度、火入れされたあと、暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごし熟成を深めます。 やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めのとき。ほどよく熟成されたお酒は、2度目の火入れをせずに、生詰めして出荷されます。 その昔「冷や」のまま貯蔵用の大桶から木樽に「移(おろ)して」樽詰めしたことから、このお酒は「冷移(ひやおろし)」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
<その味わいは?>
 豊穣の秋にふさわしい、旨みたっぷりの、まろやかでとろりとした円熟の味わいが魅力の〈ひやおろし〉。秋の深まりとともに熟成もゆるやかに深まっていきます。昔から「秋酒をもって最上の酒とす」ということが言われています。江戸時代までの秋酒は、醸造技術や保存管理が未発達だったため、その年の米で造った新酒が、一番とされていました。やはり秋は、日本酒がいちばん美味しい季節なのです。日本酒は1年をかけて熟成していきますが、特に暑い盛りの夏を越えると、大変身。気温の高い夏には急速に熟成が進み、味わいが大きく変化します。旨みが増して、まろみを帯びて、もっともバランスのよい状態に。その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、生詰めのまま出荷される〈ひやおろし〉。穏やかで落ち着いた香りと、濃醇な味わいが特徴です。まさに円熟の味わい。旨みののった秋の味覚とも、相性ばつぐんの美味しさです。


◆「美海」秋蔵出し熟成酒テイスティングコメント
冬に搾られたばかりの吟醸香、新酒香が熟成を経て桃やマスカットの熟した甘い果実の香りに変貌しており、
とってもゴージャスな印象。アミノ酸が大吟醸なみに低く、
透明度の高い辛口の味わいの中にジューシーで力強い米の甘味が出ています。

◆どんな料理と?お刺身はもちろんサンマなどの脂ののった魚もきっちりと包みこむ旨味があります。
いもだきや鳥鍋、うちたての蕎麦なんかにも合いそう。



500ml  1175円
(税抜)
1,8L    3250円
(税抜)
date
日本酒度 +5  酸度 1,2  アミノ酸度 1,0  アルコール度 16,3  使用米 山田錦(酒母) 55% 八反(掛米) 60%